Atlantischer Hering

Übersicht

Heringe nach dem Fang

Der Atlantische Hering (Clupea harengus) ist ein Salzwasserfisch aus der Familie der Heringe (Clupeidae).

Er erreicht eine maximale Länge von ca. 45 cm und ein Gewicht von ca. 1.100 gr. Er ist in weiten Teilen des Nordatlantiks verbreitet.

Der Atlantische Hering ist in der Lage, Geräusche zu produzieren und auch selbst wahrzunehmen. Dank einer Verbindung von der Schwimmblase zum Mittelohr hört dieser Hering gut - nicht aber Ultraschall, wie ihn Zahnwale zum Orten verwenden.

Die Geräusche werden von diesem Fisch vorwiegend nachts und offenbar durch Ausstoßen von Gas aus einem Schwimmblasen-Porus vor der Afteröffnung erzeugt. Der Zweck dieses Verhaltens ist noch unklar. Da sich aber die Geräuschproduktion mit der Größe des Heringsschwarms steigert, kann man es auch als Kommunikation deuten.

Der Atlantische Hering zählt zu den wichtigsten Speisefischen der Welt. Er wird kommerziell mit Schleppnetzen, in Küstennähe mit Stellnetzen und mit der Bundgarnmethode befischt.

Maximales Alter des Fisches

Der Atlantische Hering (Clupea harengus) kann maximal über 20 Jahre alt werden.

Wichtige Merkmale

Die wichtigsten Merkmale des Atlantischen Herings:

• dieser Hering besitzt einen langgestreckten, schmalen und setlich zusammengedrückten Körper
• das leicht oberständige Maul des Atlantischen Herings ist groß und reicht bis zum Ende der Augen
• die Augen haben ein durchscheinendes Fettlid
• der gesamte Körper ist mit dünnen, silbrig glänzenden Schuppen bedeckt
• die Schuppen am Bauch des Atlantischen Herings sind abgerundet, nicht gekielt
• die Schuppen sitzen sehr locker und lösen sich bei Berührung leicht vom Körper
• die Körperflanken und die Bauchseite schimmern silbrig, der Rücken ist graublau bis graugrün gefärbt
• die Bauchflossen und die Afterflosse des Atlantischen Herings sind hell und durchsichtig
• die Brustflossenbasis ist dunkel, die Brustflossen sind dunkel gesäumt
• die Rücken- und Schwanzflossen sind dunkelgrau gefärbt, die Schwanzflosse ist tief gegabelt
• der Ansatz der Bauchflosse liegt hinter dem Beginn der Rückenflosse
• der Atlantische Hering besitzt keine Seitenlinie. Es ist nur das Kopfkanal-System vorhanden: ein aus 4 verknöcherten Röhren bestehendes, druckempfindliches Organ mit druckempfindlichen Zellen, das eine Orientierung zu Nahrungsquellen ermöglicht
• Flossenformel: D (insgesamt) 0/13–21, A 0/12-23
• Wirbelzahl: 51-60

Verwechslungsarten: Der Atlantische Hering besitzt im Vergleich zu den anderen Heringsarten eine Ansammlung kleiner, ovaler Zähne am Pflugscharbein (Vomer). Im Körperbau ähnelt er sehr dem Pazifische Hering (Clupea pallasii).

Maximale Größe des Fisches

Der Atlantische Hering (Clupea harengus) wird maximal etwa 45 cm lang und bis zu 1,1 kg schwer. Seine durchschnittliche Länge beträgt etwa 30 cm.

Lebensraum

Der Atlantische Hering (Clupea harengus) hat ein weites Verbreitungsgebiet im Nordatlantik, das sich von der Biskaya bis in die Ostsee und nördlich in den Arktischen Ozean bis nach Spitzbergen und Nowaja Semlja erstreckt. Nach Westen erstreckt es sich über Island und Südwestgrönland bis zur Küste von South Carolina.

Dieser Hering lebt in der Regel küstenfern, wo er sich tagsüber im tiefen Wasser (ca. 150 m bis 360 m Tiefe) aufhält und nachts aufsteigt. Nur zum Laichen kommt er in Küstennähe. Der Atlantische Hering ist ein Schwarmfisch, die Schwärme können mehrere zehntausend Fische umfassen. Weitere Heringsbestände gibt es in der Nordsee und im Skagerrak.

Fortpflanzung

Die Laichzeit des Atlantischen Herings (Clupea harengus) ist abhängig von der jeweiligen Population und schwankt daher stark. Der Ostseehering laicht im Frühjahr, Nordseehering im Herbst. Diese Heringe paaren sich in Wassertiefen von ca. 40-80 m.

Die Rogner des Atlantischen Herings laichen etwa 20.000 bis 50.000, bei sehr großen Exemplaren können es auch über 150.000 Eier sein, ab. Diese Eier besitzen eine Länge von ca. 130-150 mm. Die Befruchtung der Eier durch die Milchner erfolgt im Freiwasser. Nachdem die Eier befruchtet wurden, sinken sie zu Boden und bleiben dort an Steinen, Wasserpflanzen oder sonstigen Gegenständen haften. Die Elternfische betreiben keine Brutpflege.

Der Schlupf der Fischlarven erfolgt nach ca. 14 Tagen (je nach Wassertemperatur). Nach dem Schlupf treiben die Fischlarven an die Wasseroberfläche und treiben dort pelagisch im Plankton. Nachdem der Dottersack aufgebraucht wurde ernähren sich die Jungfische von Plankton.

Nahrung

Die Hauptnahrung des Atlantischen Herings (Clupea harengus) sind Ruderfußkrebse (Copepoda), die im Plankton leben. Jungfische bevorzugen zunächst das Phytoplankton (Algen), ältere Fische das Zooplankton. Im Herbst frisst der Atlantische Hering jedoch auch kleine Krabben und Fische.

Der Atlantische Hering schwimmt mit weit geöffnetem Maul durch das Plankton und filtert seine Nahrung mit Hilfe der Kiemenreuse aus dem Wasser.

Bedeutung als Speisefisch

Der Atlantische Hering ist ein fetter Speisefisch, der aufgrund seines hohen Eiweißgehaltes, seiner günstigen Fettsäurenzusammensetzung sowie seines Jod- und Selengehaltes zu den wichtigsten Speisefischen der Welt zählt.

Rohe Heringe werden wie folgt unterschieden:

• Matjes
  Matjes sind noch nicht geschlechtsreife und besonders milde Heringe, die traditionell durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift werden. Diese Heringe werden Ende Mai bis Anfang Juni vor der Geschlechtsreife gefangen.
  Gut gereifte Matjes haben einen Fettgehalt von ca. 18 % (ganzer Fisch, ausgenommen) bzw. ca. 14 % als Filet. Matjesheringe werden auch grüne Heringe genannt.
  Nach dem Fang werden diese Heringe bis auf die Bauchspeicheldrüse und Teile des Darms ausgenommen. Durch die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren die Heringe in der Salzlake, in der sie ca. 5 Tage eingelegt werden.
• Vollheringe
  Bei diesen Heringen ist der Rogen (Weibchen) bzw. die Spermamilch (Männchen) bereits entwickelt. Diese Heringe sind jedoch nicht mehr so fett, auch die Geschmacksstoffe haben sich zurückgebildet. Vollheringe werden in der Regel als geräucherter Bückling angeboten
• Hohlheringe
  Diese Heringe haben bereits angelaicht und ihr Fleisch ist mager und trocken. Diese Heringe werden z.B. als Rollmops, Bismarckhering oder in Fischsalaten angeboten.

Der Atlantische Hering versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen wie z.B. Vitamin A, B2, B6, B12, Jod, wichtigen Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren.

Mehr über die Nährwerte dieses Fisches erfahren Sie hier: Nährwerte des Atlantischen Herings.

Leckere Heringsrezepte:

• Heringe (Matjes) eingelegt
• Bratheringe (grüne) eingelegt
• Bratheringe (grüne) mit Speckstreifen